Miris svježe pečenog kruha jedan je od najljepših mirisa u kuhinji. Domaći kruh ne mora biti zahtjevan za pripremu niti tražiti posebne sastojke. Uz nekoliko osnovnih namirnica, malo strpljenja i pravilno pečenje možete napraviti kruh s mekanom sredinom i privlačno hrskavom koricom.
U nastavku donosimo nekoliko jednostavnih recepata koji odgovaraju početnicima, ali i svima koji žele isprobati različite vrste domaćeg kruha.
Što je potrebno za dobar domaći kruh?
Osnovni recept najčešće se sastoji od brašna, vode, kvasca i soli. Ipak, nekoliko detalja može znatno utjecati na konačan rezultat.
Odabir brašna
Pšenično glatko brašno daje lagan i prozračan kruh, dok oštro brašno može pridonijeti čvršćoj strukturi. Za tamniji i puniji okus možete dio pšeničnog brašna zamijeniti raženim ili integralnim.
Ako tek počinjete, najbolje je prvo koristiti većinom bijelo brašno. Tijesto će se lakše mijesiti i jednostavnije ćete procijeniti njegovu gustoću.
Kvasac i temperatura vode
Suhi kvasac praktičan je jer se može izravno pomiješati s brašnom. Svježi kvasac potrebno je razmrviti i razmutiti u mlakoj vodi. Voda ne smije biti prevruća jer može usporiti ili zaustaviti djelovanje kvasca.
Idealna je voda ugodno mlaka na dodir. Ako koristite hladniju vodu, tijestu će trebati više vremena za dizanje, ali okus može biti bogatiji.
Sol
Sol poboljšava okus kruha i utječe na strukturu tijesta. Dodajte je prema receptu i nemojte je izostaviti. Kod miješanja pazite da sol ne dođe izravno u dodir s velikom količinom kvasca prije dodavanja vode.
Recept za osnovni domaći kruh
Ovo je jednostavan recept za jedan srednje velik kruh.
Sastojci
– 500 g pšeničnog brašna
– 350 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 žličica soli
– 1 žlica ulja, prema želji
– malo brašna za oblikovanje
Priprema
- U većoj zdjeli pomiješajte brašno, suhi kvasac i sol.
- Ulijte mlaku vodu i dodajte ulje ako ga koristite.
- Miješajte kuhačom dok se ne oblikuje mekano tijesto.
- Prebacite tijesto na lagano pobrašnjenu radnu površinu i mijesite ga približno 8 minuta.
- Tijesto treba postati elastično i glatko. Ako je vrlo ljepljivo, dodajte malo brašna, ali postupno.
- Stavite ga u nauljenu zdjelu, pokrijte čistom krpom i ostavite na toplom mjestu oko 60 do 90 minuta.
- Kada se tijesto približno udvostruči, lagano ga pritisnite kako biste uklonili veće mjehuriće zraka.
- Oblikujte okrugli ili duguljasti kruh i stavite ga na papir za pečenje.
- Ostavite ga još 30 minuta da odmori.
- Oštrim nožem napravite jedan ili dva plitka reza na površini.
- Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 °C oko 30 do 35 minuta.
Kruh je gotov kada dobije zlatnosmeđu boju i zvuči šuplje ako lagano kucnete po donjoj strani. Prije rezanja ostavite ga barem 20 minuta da se ohladi.
Kruh bez dugog miješenja
Ako želite jednostavniji postupak, isprobajte kruh koji se mijesi vrlo kratko. Tijesto će biti vlažnije i ljepljivije, ali upravo takva smjesa može dati prozračnu sredinu.
Sastojci
– 400 g pšeničnog brašna
– 320 ml mlake vode
– 1 žličica suhog kvasca
– 1 i pol žličica soli
Postupak
Pomiješajte sve sastojke u zdjeli dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Nije potrebno dugo mijesiti. Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto 8 do 12 sati na sobnoj temperaturi.
Nakon odmaranja tijesto istresite na dobro pobrašnjenu površinu. Preklopite ga nekoliko puta prema sredini i oblikujte kuglu. Ostavite ga još 30 minuta.
Za najbolji rezultat možete koristiti posudu s poklopcem koja podnosi visoku temperaturu. Zagrijte pećnicu i posudu na 230 °C. Pažljivo prebacite tijesto u vruću posudu, poklopite i pecite 25 minuta. Zatim uklonite poklopac i pecite još 10 do 15 minuta, dok korica ne postane tamnija i hrskava.
Brzi kruh sa sjemenkama
Za dodatni okus i zanimljivu teksturu u tijesto možete dodati sjemenke. Dobro se slažu suncokretove, bučine, lanene i sezamove sjemenke.
Sastojci
– 350 g pšeničnog brašna
– 100 g integralnog brašna
– 330 ml mlake vode
– 7 g suhog kvasca
– 1 žličica soli
– 2 žlice suncokretovih sjemenki
– 1 žlica bučinih sjemenki
– 1 žlica ulja
Sve sastojke pomiješajte i mijesite dok tijesto ne postane podatno. Sjemenke možete dodati odmah ili ih umiješati pred kraj miješenja. Ostavite tijesto da se diže oko sat vremena, zatim ga oblikujte i ostavite još 20 do 30 minuta.
Pecite kruh na 210 °C približno 35 minuta. Prije pečenja površinu možete premazati s malo vode i posuti dodatnim sjemenkama.
Kako postići hrskavu koricu?
Hrskava korica nastaje zahvaljujući visokoj temperaturi i pari tijekom prvog dijela pečenja. Ne morate imati posebnu pećnicu da biste postigli dobar rezultat.
Isprobajte ove jednostavne savjete:
– Dobro zagrijte pećnicu prije nego što stavite kruh unutra.
– Stavite malu metalnu posudu na dno pećnice i u nju ulijte malo vruće vode na početku pečenja.
– Kruh pecite na papiru za pečenje kako se ne bi zalijepio.
– Prvih 15 do 20 minuta nemojte često otvarati vrata pećnice.
– Nakon pečenja ostavite kruh na rešetki kako bi zrak mogao kružiti oko njega.
– Nemojte ga odmah pokrivati krpom jer će para omekšati koricu.
Ako je korica pretamna, smanjite temperaturu za 10 do 20 °C ili kruh pred kraj prekrijte papirom za pečenje.
Najčešće pogreške kod pripreme kruha
Jedna od čestih pogrešaka je dodavanje previše brašna. Tijesto tada postaje tvrdo, a kruh zbijen. Bolje je mijesiti malo ljepljivo tijesto i po potrebi dodavati brašno u malim količinama.
Druga je pogreška nedovoljno dizanje. Tijestu treba dovoljno vremena da se poveća i postane lagano. Ako je prostorija hladna, dizanje može trajati dulje.
Važno je i pravilno hlađenje. Svježe pečeni kruh nemojte rezati odmah jer se sredina još oblikuje. Pričekajte da se dovoljno ohladi kako se ne bi gnjecala pri rezanju.
Čuvanje domaćeg kruha
Domaći kruh najbolje je čuvati u papirnatoj vrećici ili čistoj pamučnoj krpi. Plastična vrećica može omekšati koricu, osobito ako je kruh još topao.
Ako kruh nećete pojesti u roku od dva dana, narežite ga na šnite i zamrznite. Šnite možete odmrznuti na sobnoj temperaturi ili ih kratko zagrijati u pećnici. Tako ćete uvijek imati pri ruci mirisan kruh koji se može poslužiti uz doručak, juhu, namaze ili domaće varivo.
